这种既是蔬菜又是水果的食物具有防癌作用,

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今天为大家讲解的题目是：这种既是蔬菜又是水果的食物具有防癌作用，但未成熟时不宜食。这种蔬菜就是“西红柿”，我们大家都喜欢吃。

西红柿又称作番茄，俗称洋柿子，既是蔬菜，又是水果，营养价值极高。西红柿色泽艳丽，形态优美，甜酸适口，营养丰富，可烹调成菜肴，可作水果生食，被称为菜中之果。西红柿的种植范围非常广泛。

西红柿含有丰富的脂肪、蛋白质、糖类、多种维生素、胡萝卜素、番茄素、尼克酸等。特别是尼克酸含量非常之高，这种维生素是构成人体脱氢酶的辅酶成分，参与机体氧化还原过程，具有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。据计算，每人每天食用克左右的番茄，便可满足机体一天对维生素及矿物质的需求。

西红柿营养价值不仅体现在它是美味果蔬，还是一种良药。现代生物学和生理学研究表明，维生素C是控制和提高机体抗癌能力非常重要的决定因素之一，癌症患者对维生素C的需要显著增加。因此，西红柿是防癌抗癌的首选果蔬。

一，西红柿中的防癌抗癌成分，

西红柿中含有一种被称为“番茄红素”的植物色素，这是一种促使西红柿发红的色素。番茄红素主要存在于西红柿中，但在其他的红色果肉，如西瓜、葡萄、木瓜等水果当中也有。番茄红素主要分布在机体的脂肪组织中。它具有较强的抗氧化性，约为β-胡萝卜素的两倍，可以防止细胞受损，并可修复受损的细胞。有研究发现，番茄红素可以对抗免疫细胞中的白细胞产生的大量自由基，保护白细胞免受伤害。

番茄红素还可增强机体T淋巴细胞的数量，并能使突变的T淋巴细胞恢复正常，以此提高机体的免疫力。医学研究还显示，番茄红素可以抑制癌细胞的增殖及诱导癌细胞凋亡。

二、西红柿具有防癌作用

西红柿中的番茄红素可抑制多种癌症的发生，对前列腺癌和乳腺癌的预防效果尤其显著。研究发现，前列腺癌症患者血液中的番茄红素水平较低。而每天喝两次西红柿汁，每次毫升，一个月后血液中的番茄红素水平会有很大的升高。患者血液中番茄红素含量增加时，前列腺特异性抗原就会相对减少，这表明前列腺癌就不活跃了。另外，食用西红柿可以减少乳腺癌的发病率。

番茄的摄入量与肺癌，胃癌，胰腺癌，直肠癌，食道癌，口腔癌，宫颈癌等的发病率也都有关联，具有一定的防癌作用。

三、西红柿在食用过程中，一定要注意，不成熟的青西红柿是不宜食用的

西红柿的吃法很多，可以生拌吃、也可以炒熟吃。但是，未成熟的西红柿是不宜食用的。青西红柿中含有有毒物质龙葵，食用后可能发生食物中毒。西红柿加热后，其营养物质更容易被人体吸收，另外，再烹饪西红柿时，可加入适量的不饱和脂肪酸油脂，如大豆油、玉米油、油菜籽油、橄榄油等，更利于番茄红素溶入油脂载体，被人体吸收。

西红柿营养价值高，大家都很喜爱吃，但是，千万记住青西红柿是不宜吃的。保健养生，多吃蔬菜和水果，粗粮细粮合理搭配，才能保证机体所需营养的充足供给，身体健康。身体好了，干事业才能顺利，家庭才会幸福。