常常有人来问：

听说吃素防癌，吃肉得癌，是真的吗？

听说喝咖啡会致癌？

……

如何知道一种食品，是不是会引发癌症？

是不是致癌，有专业的评估有一个「幕后法官」，对我们生活中五花八门的东西进行致癌作用的评估，这就是国际癌症研究中心（IARC）。国际癌症研究中心会根据实验分析、流行病学等相干资料，依照致癌性，将物品分成1类、2A类、2B类、3类和4类共五个等级。

1类物资

罪证确实，与癌症产生明确相干。

2A类物资

有较强的证据证明可致癌。

2B类物资

有可能致癌。

3类物资

无需过于担心，包括茶、咖啡和胆固醇等。

4类物资

不可能致癌，如已内酰胺。

这些食品最好少吃下面，我们主要看看1类和2A类中，与大家息息相关的食品。1类致癌物

（明确相干，有充分根据）

酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌

酒精在人体内的致癌作用，可以说是全面开花。

有研究表明，跟不饮酒的人相比，大量饮酒的人（每天饮酒大于3次），更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。

一样还有研究表明，饮酒除和以上癌症相干外，还与鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等有关。所以说酒精的致癌性，这个魔鬼身影在人体内各大系统的影响无处不在。

戒酒！

加工肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌

什么是加工肉？国际癌症研究机构的解释是：

经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。

有充分证据表明，食用加工肉制品会致使结肠癌，每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。

中式咸鱼：鼻咽癌

通过腌制和暴晒，经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼，是传统的广东人的一道美味佳肴。但是，在加工进程中，会产生致癌物资亚硝基化合物，它在体外实验中已被证实可致癌。

黄曲霉素：肝癌、肾癌

最常见的，是被黄曲霉污染过的花生玉米。另外，在一些使用花生原料的加工食品（比如花生酱）中，也可能会由于原料发霉而致癌。因此，一定要选择可靠厂家的产品。

其他常见的1类致癌饮食，还包括吃盐太多（可能致使胃癌）和槟榔（可能致使口腔癌）。

目前，其实1类致癌物共有个成员，除以上食品，同属于这各级别的还有大家熟知的香烟、苯、砒霜，多环烃类（烹调油烟和汽车尾气中常有），各种电离辐射、室外空气污染等。

2A类

（极可能与致癌相干）

红肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌

国际癌症研究机构当初提出红肉是很有可能的致癌物，引发了轩然大波。

红肉是指生的状态发红，熟了以后变暗的肉类，比如生鲜红肉：牛、羊、猪等哺乳动物肉。有研究证实：

红肉摄取会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等得病风险。

需要强调的是，红肉带来患癌风险的条件是大量与长时间摄取。所谓「离开剂量谈毒性都是在耍流氓」，红肉被归入2A类致癌物不意味着不能吃肉了。

世界癌症研究基金会建议每周红肉摄取量不要超过克，也就是说一个星期一斤红肉。《中国居民膳食指南》也建议减少猪肉的消费比例。

要是喜欢吃肉，建议多选用里脊类瘦肉，悠着点量，每天都来点儿也没问题。要是有一顿大快朵颐，一时多吃了些红肉，那接下来的几天最好能吃得素一些，或用鸡肉、鱼肉等白肉代替。

饮食过烫：口腔癌、咽癌、食管癌

常常食用超过65度的食品容易引发食管癌，食管粘膜在高温下反复损伤，长时间反复的刺激食管粘膜易引发癌变。

硝酸盐和亚硝酸盐：食管癌、肝癌

咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，这些将引发肝癌和食道癌等。

还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食品分在2A类。除以上食品，还有很多大家不熟悉、而又抽象的化学物质。

使人惊讶的是，通宵工作已列入这个级别。

对1类和2A类致癌物，主旨是大家尽可能避免。特别是酒精、香烟和槟榔，这些物资对人体的伤害可不仅仅是它们的致癌性。

健康的生活方式和饮食习惯，是最好的防癌方法！

但是，并不是说，这些食品略微吃一点点就一定会得癌。癌症的产生，常常是多种致癌因素长时间积累的结果。偶尔吃一次过过嘴瘾，没必要过于恐慌。

防癌饮食有甚么窍门？

来问问肿瘤科专家吧！

：刘冬宸

图片来源：rf.









































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