清明烧肉放心吃顺德开展应节食品专项检查

清明节临近，烧猪、烧肉、烧鸭等传统应节食品即将大量上市。4月3日，顺德开展清明应节食品节前专项检查，重点对清明应节食品的加工、销售、餐饮服务等单位进行检查，及时消除食品安全隐患，保障群众平安过节。

顺德区镇两级市场监管部门组成执法队伍，首先对乳猪、烧肉、烧鸭、烧鹅等烧腊熟肉制品生产加工单位进行检查。重点检查场内环境卫生，以及原料进货查验、生产过程控制、食品添加剂使用、成品存放等落实情况，从源头严控超许可范围加工食品，杜绝使用来历不明、病死禽畜、回收食品和非法添加非食用物质食品等情况。

从3月底截至目前，顺德区、镇两级市场监管部门共检查小作坊67家次，对检查中发现的存在局部环境清洁不到位、洗手消毒设备功能故障等问题的小作坊16家责令限期整改，并对其整改情况进行“回头查”。

此外，顺德市监部门还委托了第三方检测公司对食品加工小作坊进行食品安全抽检，根据抽检结果依法迅速作出处理，防止问题产品流向市场。

4月3日，顺德开展清明应节食品节前专项检查。顺市监供图

在食品销售端，市监部门对农贸市场内烧腊、熟食档及市场周边经营烧腊熟食的餐饮店进行了检查。重点检查经营单位是否依法持有食品经营许可证、从业人员是否持有有效健康证上岗、索证索票和进货查验制度是否落实到位、销售场所环境卫生和经营条件是否符合要求、三防（防尘、防蝇、防鼠）措施是否到位、是否销售腐败变质、油脂酸败，或者感官性状异常的烧腊熟食产品等情况。

在餐饮服务方面，顺德市场监管部门以餐饮服务单位的原料采购、索证索票管理、从业人员健康体检、凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒、食品配送、食品添加剂管理和使用等环节为重点环节，强化餐饮食品安全监督检查和隐患排查，严禁餐饮服务单位加工制作来源不明的野蘑菇、野菜、野果等，坚决查处食品安全违法行为。

顺德市监提醒，广大消费者应选择证照齐全、管理规范、贮存条件良好的正规食品经营单位购买、享用食品。若在消费就餐后出现呕吐、腹泻、腹痛等症状，应及时到就近医疗机构就诊，并保存好可疑食品样品及消费票据、就诊记录等相关证据，及时拨打或热线进行投诉举报。

1、烧猪

（1）必看“身份证”

要从取得经营项目包括散装熟食或烧卤熟肉等食品经营许可证的单位购买；从市场档口购买的，可要求档主提供烧猪生产单位对应的食品生产加工小作坊登记证和送货单；切勿通过微商、不知名电商平台等渠道购买烧猪，确保吃得放心。

（2）皮脆肉滑、肉质带白

一般而言，烧得好的乳猪，用手指敲猪皮，会听到清脆的声音；吃起来皮脆肉滑、肥瘦均匀、肥而不腻、味道咸淡适中的乳猪肉等级最优。采用好猪制成的烧猪皮质光滑、按下有弹力，肉质带白有光泽，色泽呈微粉红色，表面泛着油光。而注水猪制成的烧猪肉色灰白，问题猪更是淤红色中带黑。

（3）8斤乳猪最适宜

烧猪一般挑选8斤左右的乳猪进行制作，烧出来的烧猪约为5斤，这样的分量最适宜、最嫩口。

2、烧鹅、烧鸭等烧腊产品

好的烧腊，通常皮脆肉嫩，富有光泽，但颜色并不会很鲜艳，没有添加色素的烧腊颜色是荔枝黄，而且局部有点暗色是正常的。

而市民在选购烧腊时，应看烧鸭、烧鹅的脖子、翅膀最下面以及两侧大腿，颜色淡是正常的，因为这些位置不容易上色。如果这些位置是颜色很深，说明烧腊有可能添加了色素。

3、青团、艾糍等

（1）认准“身份证”

购买青团要选择厂家正规、有食品生产许可证编号、外包装无破损、在保质期内的产品。

（2）四类人慎吃青团

制作青团的主要材料为糯米，这是一种极难消化的食品，因此消化功能不好的小孩、老年人，胆囊炎、胆结石患者，胰腺炎和胃炎患者都不建议食用。另外，青团中含有大量的糖分，现在商家为追求新颖，推出的新品青团中的所含糖分更是“与日俱增”，因此糖尿病人也需谨慎进食。

（3）进食时不能大意，务必先加热后食用

因为清明团中的糯米冷却后容易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。

（4）不要和肥肉混吃

糯米这样的难消化食品假如与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担，极轻易引起消化不良。

（5）食用后，再进食有助于消化的食品

如山楂等。因为这些食品可以减少肠胃道消化清明团等糯米食品的消化负担，有利于清明团在体内的吸收。

温馨提示：

若短时间内不能吃完肉类食品，为保障进食安全，应将烧猪、烧鹅等肉类分装在保鲜袋里密封后，放冰箱冷藏保存哦。若需保存7天以上，需放置于0℃冷冻保存。再次食用时，需加热彻底再进食。

白桦

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