广东一名26岁男子近日体检抽血时发现，自己的血液竟然呈乳白色，甘油三酯数值是正常值的63倍！

据医院内分泌科获悉，该男子到广东工作后，保留了家乡的饮食习惯，每天都要吃腊肉，除了血液颜色异常，他同时患有高血脂症、糖尿病和胰腺炎。

家中阳台挂满腊肉

谢先生酷爱吃腊肉，冬天家里阳台上挂满了家乡风味的腊肉、腊鱼、腊鸡和腊肠，几乎天天吃腊制食品。抽血检查显示，他的甘油三酯值为mmol/L，而成人正常应在1.7mmol/L以下。医院内分泌科主任赵同峰主任医师指出，谢先生这种“牛奶血”被称为“乳糜血”。乳糜血其实就是泛着浮油的血，血液中有太多脂肪颗粒，由于脂肪不溶于血，就在血液中形成了一个个乳白色小颗粒，并且沉淀在血管里。

乳糜血的形成，多与不良饮食习惯或遗传疾病有关，有些人血脂代谢能力差，如果饮食失衡，更容易中招。谢先生的血液中脂肪颗粒含量过高，甘油三酯严重超标，造成胰腺腺泡细胞损伤，引发重症胰腺炎。此外，乳糜血患者发生心脑血管急症的风险很高。

无节制吃肉牛奶血找上门来

据了解，中山六院近期接连收到两例“牛奶血”病人，病因都与无节制地吃肉有关。赵同峰指出，不节制地大鱼大肉或作息时间不规律等，容易造成血脂超标，出现“乳糜血”。平时应坚持均衡饮食习惯和健康生活方式，多吃蔬菜、水果和薯类，注意食量与体力活动均衡，坚持锻炼。

赵同峰指出，人血的颜色往往指示疾病。比如一氧化碳中毒的人，血色会呈樱桃红色。得了紫绀的人，血色是暗红色的。血液呈白色并不是怪病，一旦发现乳糜血，应及时进行对症治疗。如果属于先天性血脂代谢致病，可在医生指导下使用降脂药物。如果是与糖尿病关联的血脂异常，需要重点治疗控制糖尿病。如果是因为过度饮食、过度摄入高脂高蛋白食物，那么，改掉这些不良饮食习惯就是关键。

过年了年夜饭切忌“满桌佳肴无主食”猴年春节将至，“年味”总是从年夜饭开始弥漫开的。然而在美味佳肴面前，在推杯换盏之间，每年都有许多人因饮食不当而诱发各种疾病，如肠胃不适、中风、痛风、酒精中毒、急性胰腺炎、胆囊炎、糖尿病……春节期间如何进行科学合理的食物搭配呢？医学指导师：中医院临床营养科主任陈超刚、袁志敏主治医师风险一：满桌佳肴无主食

鸡鸭鱼肉是年夜饭的主角，春节期间餐桌上往往鲜见主食的踪影。很多人以为，春卷、奶黄包、蛋黄酥、蛋挞、蛋糕、油条等都是主食，此言差矣。

营养解析

主食指粮食，包括米饭、馒头、面条、排米粉等富含淀粉的谷类食品，而非制作精细、油腻多糖的点心。研究表明，以谷类为主的中国传统膳食对防治糖尿病、冠心病、肥胖、血脂异常等“富贵病”有利。相反主食摄入不足，荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量相应增多，除了严重影响胃肠消化功能外，甚至可能诱发心脑血管疾病、急性胆囊炎、急性胰腺炎和痛风发作。几餐下来，体重增加也是“水到渠成”。

支招

成人每天主食至少进食克以上。从营养和健康角度讲，餐间不妨吃一碗米饭、一碗面或一碗粥。如莲子百合糯米粥、胡萝卜粥、陈皮粥等具有清肠、养胃、健脾的功效，可促进胃肠蠕动，加快新陈代谢。

血糖高和体重超标的朋友应少食或避免食用由精细粮食加工的年糕、汤圆、白面包、馒头等，最好增加粗粮。小米、燕麦片、黑米、红米、玉米、荞麦、全麦面条等粗粮富含膳食纤维、维生素B1等白米、白面中缺乏的营养素，而且与精制谷物相比，血糖生成指数较低，有利于降低血糖，调节血脂，通便，防止发胖，预防神经病变。黑米、黑荞麦等更是冬季的滋补佳品。

风险二：蔬菜菌藻不上席

节日餐桌菜肴丰盛，顿顿离不了鱼肉荤腥，而素菜屈指可数，蔬菜只是象征性的炒两盘。几餐下来，人就会感觉疲劳倦怠、胃肠胀气。

营养解析虽然肉类等动物性食物所含蛋白质、核黄素等是人体必不可少的，但过量摄入可导致口臭，胃肠功能紊乱甚至腹泻。过多蛋白质还会增加肾脏负担。此外，肉类过多不可避免地增加脂肪，尤其饱和脂肪酸和胆固醇摄入，体内血液黏度升高，高盐分也增加患心脑血管疾病的风险，使糖尿病患者更容易发生并发症。新鲜蔬菜尤其深色蔬菜（如西兰花、番茄、胡萝卜、菜心、菠菜、芥蓝、柿子椒等）的胡萝卜素和维生素C含量特别丰富，具有抗氧化、清除体内自由基的作用，对防治冠心病等慢性病有利。十字花科蔬菜（甘蓝、菜花、卷心菜等）含有的芳香性异硫氰酸酯有抗癌作用。菌藻类（口蘑、香菇、木耳、海带、紫菜等）富含纤维、蛋白质、多糖、胡萝卜素、锌、硒和碘等，能调节血脂、增强免疫力、防癌。芹菜、菇类、土豆、芦笋、豌豆苗等含钾丰富，可对抗盐分过多导致的血压升高。支招选择肉类时不吃肥肉，尽量选择脂肪含量少、肉质细嫩易消化的“白肉”，如鱼肉、虾、鸡、鸭、兔肉等，尽可能去除禽类的皮及皮下脂肪。深海鱼富含n-3多不饱和脂肪酸，有抗炎、调脂、降低血液黏度等作用，适量进食对心脑血管疾病、糖尿病的防治有利。同时注意搭配素菜，如非油炸豆制品、深色蔬菜，以消除体内自由基，促进胃肠蠕动，使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。萝卜、洋葱有较强的解油腻、助消化的功效。建议荤菜和蔬菜比例以1:2~4为宜。如何能让春节餐桌上的菜既营养健康，又美味诱人，最好还能带点吉祥如意的好彩头呢？如发菜炆猪手（发财就手）是带有喜庆气氛的年菜，但脂肪含量高，不妨搭配几款适合春节食用的健康佳肴，如竹报平安（白灼竹节虾）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、洪福齐天（什锦豆腐）、百年好合（炒鲜百合）、满地金钱（菜胆扒冬菇）、锦上添花（蟹黄西兰花）、五谷丰登（黄瓜、红萝卜、木耳、洋葱、腰果、鸡丁）、十全十美（木耳、香菇、腐竹等素什锦）等。风险三：餐前饮酒喝饮料

年夜饭或聚餐开始，动筷之前先举杯，一番祝酒是免不了的，豪气之人举杯即干，不能饮酒的孩子和女眷们也会喝各种果汁或碳酸饮料。

营养解析

空腹饮酒不但容易醉，而且可损伤胃黏膜甚至胃出血。过量饮酒尤其烈性酒会损伤肝脏、胰腺、神经系统等，导致酒精性肝硬化、急性胰腺炎、酒精中毒、血压升高、中风、意外事故等危险增加。

碳酸饮料（可乐、汽水等）含糖分多而营养价值低，不仅影响血糖，使人发胖，还会妨碍胃肠道对食物的消化吸收。果汁如橙汁富含有机酸，促进消化，但高甘油三酯血症和血糖高的朋友不宜多喝。支招饮酒前先饮一杯奶或吃几片面包。饮奶能补充钙、维生素A和B族维生素，还能保护胃黏膜。酸奶能改善胃肠功能，提高免疫力。增加富含碳水化合物的主食可减缓肠胃对酒精的吸收。粗杂粮B族维生素含量丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的消耗。适量饮酒可能有利于高血压、血脂异常及心脑血管疾病的预防。一般成年男性一天饮用酒精量以不超过25克为宜，相当于啤酒ml，或葡萄酒ml，或38°白酒75克。成年女性一天饮用酒精量不超过15克，相当于啤酒ml，或葡萄酒ml，或38°白酒50ml。血糖控制良好的糖尿病友可以在吃饭时喝一点，如红酒50～毫升、啤酒～毫升或低度白酒50毫升，但应减少25克主食。注射胰岛素和口服磺脲类降糖药者不建议饮酒。

饮酒时不要喝碳酸饮料，以免加快酒精吸收。多喝白开水有利于酒精排出体外。同时多吃绿叶蔬菜和水果可减少酒精对胃黏膜的刺激，其中抗氧化剂和维生素可保护肝脏。

饮料可选择纯果汁、胡萝卜汁、玉米汁、鲜豆浆、牛奶或菊花茶、大麦茶等。对于喜爱时尚的年轻人来说，不妨选择多种口味的加香袋泡茶，如薄荷茶、柠檬茶等，口味清新热量低，有益健康。酸梅汤也是不错的选择。风险四：卤水拼盘成热宠年夜饭桌上，难免会上几个凉菜先开胃。一般来说，清淡素食可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。但由牛肉、大肠、鸡肾、花肉等组成的卤水拼盘等成了多数家庭的热门选择，使凉菜失去了调剂营养平衡的作用，增加盐分摄入。支招凉菜最好选择酸甜萝卜、凉拌海带、海蜇皮、凉拌青瓜、凉拌菇类等蔬菜、菌藻类食品为主，配上1～2个油脂少的鱼类和豆制品即可。这些食物不仅开胃，还能保证膳食纤维和钾、镁的摄入，避免摄入大量蛋白质和脂肪。风险五：多样零食随意吃

零食作为年货必不可少，包括杏仁、核桃、开心果、南瓜子等坚果类零食，还有蛋黄派、巧克力派、各种糖果、薯片、火腿肠、水果及干果制品等玲琅满目。边看电视边享用零食好不恰意，殊不知身体在不知不觉中发胖。血糖高的朋友不规律吃零食还会出现血糖较大波动。

支招

零食有好、坏之分。坚果类零食营养丰富，除富含蛋白质和脂肪外，还含有大量维生素E、叶酸、镁、钾、膳食纤维、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，少量进食能保护心脏、抗衰老，但热量高，过量食用易发胖，建议每天最多吃一小把。原味坚果比甜、咸、辣等口味的好，熟的比生的好，煮、烤的比油炸的好。水果富含多种维生素（维生素C、胡萝卜素及B族维生素）、矿物质（钾、镁）、膳食纤维、有机酸（苹果酸、柠檬酸等）和植物化学物质，具有抗氧化，降低胆固醇，促进肠道有害物质排出，利于食物消化，因此水果是春节期间较好的零食。但干果制品糖分高达80%，香蕉干等多为真空油炸食品，脂肪含量超过15%，容易发胖。

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