豌豆的营养价值及美味菜谱

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豌豆，又称雪豆、寒豆、青豆。它起源于亚洲西部和地中海地区，后传人印度北部，经中亚细亚传至中国，早在汉朝我国就开始种植。

嫩豌豆可作为蔬菜炒食，子实成熟又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来配菜，以增加菜肴的色彩，促进食欲。

豌豆营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。

1.豌豆高钾低钠，对保护心血管有益。豌豆中的蛋白质含量丰富，质量好，包括人体所必需的各种氨基酸，经常食用对生长发育大有益处。

2.豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品，哺乳期女性多吃点豌豆还可增加奶量。

3.豌豆含有丰富的维生素A原，可在体内转化为维生素A，而后者具有润泽皮肤的作用。

4.豌豆所含的止杈酸、赤霉素A20和植物凝素等物质，具有抗菌消炎、增强新成陈代谢的功效。

5.中医认为，豌豆有补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。

荚用豌豆均供清炒，也可作汤，粮用豌豆可与米煮粥。由于豌豆富含赖氨酸，大米又缺赖氨酸，豆谷共煮食，可起到与蛋白质互补的作用。

豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

消化不良者不宜大量食用。

豌豆粒多食会发生腹胀，易产气，慢性胰腺炎患者忌食。

糖尿病患者慎食。

许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

1.豌豆泥

豌豆煮作泥食。用于吐逆泻痢。

2.豌豆粥

豌豆克，粳米克，淡煮粥食。用于产后乳汁不下。

3.豌豆汤

豌豆煮汤食。用于消渴、糖尿病。

4.绍子豌豆

原料：鲜豌豆克，猪肉克，鸡汤克，盐8克，味精7克，料酒15克，酱油30克，水淀粉20克，白糖50克，豆瓣酱25克，葱、姜各15克，花生油适量。

做法：将豌豆洗净，放入开水中烫一下，捞出过冷备用。葱、姜切成象眼块，猪肉剁成豌豆大小的粒。锅内放入花生油烧热，下入葱、姜煽出香味，下入豆瓣酱、酱油、味精、盐、糖、酒、鸡汤烧开，再放入烫好的豌豆，边炒边勾芡，淋点明油即成。此品鲜嫩清香，甜辣咸鲜。

5.五香豌豆

原料：豌豆克，精盐、花椒、八角、辣椒、香油、姜和味精各适量。

做法：将豌豆洗净，放入锅内。锅置火上，放入花椒、八角、精盐、辣椒丝和姜丝煮至熟透，撒入味精，淋入香油即成。此品青绿色美，五香酥软。

6.火腿豌豆

切成小丁的火腿与新鲜豌豆一起下锅炒片刻，再加入少量胡萝卜丁炒熟即可。此品色彩艳丽。